Meer dan 200 plantaardige chefs komen naar Brugge
Brugge krijgt een wereldprimeur met de eerste “Global Pure Plant Conference”, een driedaagse conferentie over plantaardig koken en eten, met internationale chefs, wetenschappers, landbouwers en ondernemers uit 50 landen die de krachten bundelen rond de toekomst van plantaardige voeding. Opmerkelijk: de drijvende kracht achter dit intitiatief is een Belgische chef, Frank Fol.
Hoe zorgen we ervoor dat mensen vaker voor plantaardige voeding kiezen? Welke producten en smaken overtuigen hen het meest? Hoe kunnen chefs, landbouwers en bedrijven beter samenwerken? Hoe kan de wetenschap helpen? Het zijn maar enkele vragen die in Brugge aan bod zullen komen. Met als centrale doelstelling: meer mensen overtuigen om plantaardig te eten. “Omdat het gezonder is, voor ons eigen lichaam maar ook voor onze planeet”, zegt Frank Fol, die met zijn organisatie We’re Smart al sinds 1989 - toen hij zelf nog chef was - plantaardige voeding wereldwijd promoot. Onder meer door jaarlijks de 100 beste plantaardige restaurants te bekronen. De nieuwe lijst voor 2026 zal ook tijdens deze driedaagse conferentie in Brugge bekendgemaakt worden.
Je hoeft als chef niet exclusief plantaardig te koken om op deze lijst te komen, je moet klanten wel de mogelijkheid bieden om plantaardig te eten. Voor België zullen Michael Vrijmoed, Nicolas Decloedt, Mélanie Englebin, Jonas en Laurence Haegman, Patrick Devos, Elliott Van de Velde en Lieven Lootens aanwezig zijn in Brugge. Naast chefs uit Nederland, Luxemburg, Duitsland, Zwitserland, Frankrijk, Italië, Spanje, Groot-Brittannië, Japan en Peru (waaronder Virgilio Martinez van het restaurant Central dat als eerste Peruviaans restaurant in 2023 de nr. 1 werd van The World’s 50 Best Restaurants).
Ook mensen uit het bedrijfsleven maken hun opwachting. Hein Deprez, oprichter van Greenyard, begon ooit met een champignonkwekerij en is nu een wereldspeler in groenten en fruit. Alex Holt, chief sustainibility officer van Ahold Delhaize, is ervan overtuigd dat sterke bedrijfsprestaties kunnen samengaan met een positieve impact op mens en planeet. Tobias Leenaert, medeoprichter van de ngo ProVeg International, onderzoekt hoe de transitie naar plantaardig eten versneld kan worden. Dr. Emily Leeming belicht plantaardig eten vanuit de wetenschap en bestudeert de link tussen plantaardig eten en fysiek en mentaal welzijn. Yves Seghers plaatst de transitie naar plantaardig eten in historisch perspectief en toont hoe eetgewoonten veranderen en welke rol beleid, technologie en handel daarin spelen.
De driedaagse begint met een plantaardig diner op zondagavond, bereid door vijf internationaal bekende chefs in het historische Kasteel van Male. Maandag krijgen de jonge chefs van de toekomst uit drie Brugse hotelscholen het podium, gevolgd door de uitreiking van de We’re Smart Awards, prijzen voor de beste plantaardige restaurants ter wereld, gevolgd door een plantaardig walking dinner. Dinsdag staat in het teken van de First Global Pure Plant Conference waar chefs, wetenschappers, landbouwers en ondernemers elkaar ontmoeten en met elkaar van gedachten wisselen. “Bij dit alles staat één doelstelling centraal”, zegt Frank Fol. “Plantaardig eten definitief verankeren in ons gewone dagelijkse leven”.
